Carboidratos na dieta (para que servem?)

Os carboidratos são um dos três macronutrientes. Teoricamente tão importante quanto os outros dois – gorduras e proteínas. A dieta de hoje é a fonte predominante de energia. Na tecnologia de alimentos, alguns tipos de carboidratos são interessantes em sua capacidade de fornecer alimentos com uma variedade favorável de textura e sabor.

É importante saber sobre os nutrientes e alimentos que os contêm, tudo. Quero dizer, suas propriedades físicas, químicas e fisiológicas. Só então podemos razoavelmente considerar que tipos de carboidratos consumir. Uma pequena complicação na tomada de decisões trará diferentes efeitos fisiológicos. A realidade é a abordagem controversa de especialistas em promoção de carboidratos como o maior nutriente de commodity na ingestão de energia. Isto é especialmente verdade porque existem três tipos metabolicamente diferentes de pessoas – em outras palavras, todos nós não podemos comer o mesmo – alguém precisa de mais proteína, outro mais carboidratos (em uma forma adequada). Este princípio baseia-se na chamada “tipologia nutricional complexa” utilizada pela rede de aconselhamento Health World quando trabalha com clientes.

Recomendações oficiais específicas? Consumir 55-65% de energia na forma de carboidratos. Restrições de recepção radical, comuns em “reduzir dietas” (10% ou menos da ingestão total de energia) não são recomendadas. Repito – é a declaração oficial daqueles que não têm que “incomodar” com pessoas que sofrem de problemas metabólicos e excesso de peso.  

Agora vamos dar uma olhada nesta declaração com um vislumbre das mais recentes descobertas científicas. É evidente que os sacarídeos nas suas diferentes formas, a partir de açúcares simples para um polissacarídeo e combinações destes com proteínas (isto é., Glicoproteínas), não a partir da dieta completamente. Pelo menos não por muito tempo. Isso ocorre porque eles não são apenas uma fonte de energia rápida, mas também uma forma específica (fibra) como um componente necessário da nutrição de bactérias simbióticas no trato digestivo. A fonte de hidratos de carbono são plantas quase exclusivamente – cereais, açúcar, feitos a partir de milho, beterraba ou cana-de-açúcar, frutas, legumes, e até certo ponto, nozes, sementes e leguminosas. As categorias separadas incluem os chamados adoçantes naturais, como mel (sem competição) e xaropes de milho (xarope de alta frutose), Rapadura (xarope de melaço de cana) arroz e cevada, xaropes de tâmaras e agave. Natural, mas mesmo assim vigilante – são soluções altamente concentradas de açúcares simples que são facilmente superdotados. Uma exceção no sentido negativo é o xarope de agave – é a pior escolha, pois contém até 80% de frutose (mais frutose no texto). 

A questão da ingestão ideal de carboidratos, incluindo a avaliação de seus efeitos fisiológicos, tem sido um assunto de interesse para as organizações de ciência, saúde e agricultura, produtores e consumidores há muito tempo. Prova disso é a atividade das organizações oficiais do comércio mundial – FAO e OMS, que publicaram um relatório em 1998 sobre “Sobre os sacarídeos na nutrição humana”. Infelizmente, são 20 anos! Assim, não é surpreendente que os autores afirmem que: “As pessoas com uma dieta rica em carboidratos são menos suscetíveis à obesidade (!) Comparadas àquelas que defendem uma dieta pobre em carboidratos e um alto teor de gordura”. Esta reivindicação não pode ser aceita! 

Ainda assim, outras reivindicações controversas ou profissionalmente derrubadas ainda sobrevivem

  • A vantagem da dieta com uma proporção significativa de hidratos de carbono é menor densidade de nutrientes (concentração de energia na dieta), com uma proporção significativa de hidratos de carbono, por conterem menos do que metade da energia em comparação com gorduras (que é direita)
  • As dietas ricas em fibras têm um maior volume e a capacidade de encher o estômago e, assim, contribuir para a saturação e para evitar uma maior ingestão de alimentos (isto é também verdadeiro)
  • Carboidratos rapidamente induzir a saciedade, assim que uma dieta rica em carboidratos significa menos risco de excessos (isso só se aplica a fibra! Rapidamente açúcares utilizáveis e carboidratos com alto índice glicêmico ter o efeito oposto, tão rapidamente depois de comer o gatilho ainda precisam de comida. A lição? Os carboidratos menos rápidas em um refeição diária, melhor.
  • Poucos carboidratos se transformam em gordura porque é um processo ineficiente e não econômico para o corpo. Os hidratos de carbono são usados principalmente como uma fonte de energia (por engano! Carboidratos em excesso que o corpo não pode usá-lo como fonte de energia imediata para o cérebro e os músculos devem ser armazenados em reservas de gordura, caso contrário não haveria aumento de saúde ameaçador do açúcar no sangue) 

As próximas recomendações oficiais estão corretas? Leia com atenção!

  • Os hidratos de carbono têm uma série de efeitos benéficos à saúde, porque o corpo entregar mais do que apenas energia (isto é verdade somente se eles são consumidos na forma de seus recursos naturais)
  • ingestão diária ideal de carboidratos deve ser de pelo menos 55% da renda total para todas as idades e sexos mais de 2 anos de idade (sobre isso mais e mais especialistas duvidam recomendar a aceitar recomendações alternativas para reduzir a ingestão de carboidratos para 40% – mas o trabalho do nosso aconselhamento usamos o modelo, que respeite a individualidade do metabolismo do cliente – o que significa para tzv.sacharidový tipo pode aceitar 55% de carboidratos, mas não para o tipo de proteína)    
  • A dieta contendo a quantidade recomendada de carboidratos deve ser “variada” para fornecer fibra suficiente e todos os ingredientes essenciais da dieta (o termo “variada” me perturba porque não está claro para ninguém o que ela realmente significa).
  • Boa saúde é fornecida por carboidratos de todos os tipos e formas. Para aqueles que querem manter-se activo e de boa saúde, ele pode recomendar uma dieta rica em hidratos de carbono ( esta afirmação é um absurdo que tinha publicado um que não pitada de responsabilidade científica Mas a ciência está ao serviço da prática -. A saber a serviço de produtores de alimentos e isto é, a serviço dos negócios).

Fonte recomendações: WHO / FAO (1998) Carboidratos na nutrição humana. Documento de Alimentação e Nutrição da FAO no. 66. FAO, Roma.

AQUI lembrar novidade da evidência de que ainda é válido, “a quantidade recomendada de nutrientes” está errado “, especialistas apontam deficiências – por exemplo, a ingestão diária ideal de carboidratos é de 130 g (!, Mas não açúcar), mas simples, mesmo a ingestão recomendada é de 300 g!

Carboidratos e Açúcares

Existem dois tipos de carboidratos – simples, chamados “açúcares”, e complexos – os chamados carboidratos (antigamente chamados de carboidratos ou carboidratos). Os carboidratos complexos são principalmente amidos e fibras. A fibra não fornece energia porque não é utilizável. No entanto, é muito importante, então vamos falar sobre isso mais tarde. O amido está contido nos cereais (arroz, cereais, milho, etc.) e nos produtos deles (pão, doces, massas e outros), mas também em batatas, verduras e legumes. Para um grupo de açúcares incluem sacarose (forma comum de açúcar em nosso país), glicose, frutose, lactose e maltose e vários outros (lactulose, rafinose, galactose) e formas específicas de açúcar. Açúcares estão contidos em frutas, legumes e produtos lácteos. Muitos dos açúcares listados adicionam alimentos aos produtos para garantir condições tecnológicas ideais e aumentar o apetite dos alimentos. Eles sabem muito bem o que alguns açúcares simples podem fazer com a psique humana. E eles também têm muitas outras funções – como um efeito conservante na produção de compotas, mas são principalmente uma fonte de apetitoso e apetitoso escurecimento da “crosta” de pão e pastelaria. Além disso, eles representam a matéria-prima básica no processo de fermentação (produção de bebidas alcoólicas). 

Carboidratos (mais precisamente açúcares, especificamente glicose) – uma fonte de energia para o cérebro e os músculos?

Em primeiro lugar, citando fontes oficiais, que recomendo imediatamente esquecer: “Os carboidratos são necessários para o funcionamento correto de vários órgãos. O cérebro é o primeiro! Depende de um fornecimento constante de glicose. O adulto precisa de cerca de 140 g de glicose em 24 horas. Estudos têm mostrado que comer alimentos açucarados e açúcares aumenta o desempenho mental e melhora a memória, o tempo de resposta e a atenção. Comer alimentos ricos em carboidratos e bebidas açucaradas melhora as habilidades cognitivas e reduz a fadiga. Os motoristas cometeram menos erros ao beber bebidas adoçadas com açúcar “. No entanto, estes estudos foram metodologicamente erróneos e os resultados não foram comparáveis, uma vez que o tipo de açúcar utilizado e a quantidade e distribuição da dose total variaram, bem como a composição de outros pratos durante o dia.No entanto, é verdade que no caso de fadiga psicológica e fome é bom primeiro dar 15-20 g de açúcar (ou glicose) ou forma moderna – gel de carboidratos.  

Em primeiro lugar, na discussão sobre a “ingestão necessária de carboidratos como fonte de glicose”, é necessário descobrir que a glicose não é a única e até a principal fonte de energia para o cérebro! O cérebro também pode usar substâncias gordurosas derivadas da dieta de gorduras consumidas, especialmente quando há um mínimo de carboidratos na dieta. Estas são as chamadas cetonas. Um dos principais cientistas, dr. Ron Rosedale, aponta que a doença cerebral (doença de Alzheimer e doença de Parkinson) é devido ao uso predominante de glicose no tecido nervoso. A doença de Alzheimer refere-se ao diabetes tipo 3. Para muitos especialistas, é surpreendente descobrir que o cérebro pode produzir insulina (não apenas o pâncreas) necessária para manter a função normal das células nervosas. Tal como acontece com a superprodução crónica de insulina pelo pâncreas causada pela ingestão excessiva de glicose, causando resistência à insulina também pode ocorrer no cérebro. Uma fonte adequada de cetonas são as chamadas gorduras MCT (gorduras de cadeia média, contidas em gordura de coco e manteiga). Isso não significa que eu não recomende consumir outros tipos de gorduras “boas”, que vão desde o óleo de oliva, linho e cânhamo, passando pelo óleo de noz até o óleo de peixe. Mas esqueça as margarinas!

Açúcar no estoque?

É (mas aconteceu). O corpo pode armazenar carboidratos armazenados na forma de glicogênio depois de converter a glicose nele. Infelizmente, em uma quantidade muito limitada em comparação com as fontes de gordura, muitas vezes inacreditáveis. A depleção de glicogênio nos músculos é a principal causa de fadiga em atividades físicas exigentes a longo prazo. No entanto, miocárdio e músculo preferem ácidos graxos como fontes de energia! O glicogênio e os açúcares derivados da dieta constituem apenas uma pequena porção (embora importante) das fontes de energia atualmente disponíveis, já que os estoques são até 100 vezes menores do que a quantidade de gordura utilizável (ácidos graxos). Se o suprimento de carboidratos (glicose) excede a possibilidade de armazená-los em glicogênio, nada mais é do que engordar!

Açúcar e peso corporal

Na imprensa, você vai ler: “Estudos epidemiológicos descobriram uma relação inversa entre a ingestão de sacarose e peso corporal (ou IMC), bem como entre a ingestão de sacarose e ingestão de gordura. Em outras palavras, as pessoas que consomem mais energia na forma de carboidratos são menos obesas do que as pessoas com menor consumo energético de carboidratos. Pessoas com alto consumo de carboidratos também costumam consumir menos gordura. ” 

Com esta conclusão, lembrei-lhe da má interpretação “tradicional” dos resultados dos estudos! O ponto é que as declarações acima não significam que as pessoas que consomem muitos carboidratos e pouca gordura sejam mais saudáveis! A predominância de carboidratos, principalmente na forma de bolos brancos, biscoitos e cereais matinais, significa um claro risco de desnutrição (oculta) devido à falta de proteínas e gorduras saudáveis ​​e uma série de micronutrientes essenciais. A medição do IMC mostrará uma “norma” ou até mesmo seu limite inferior, mas não diz nada sobre a composição corporal! As pessoas que consomem predominância de carboidratos são principalmente vegetarianos, veganos, macrobióticos e vitarianos. 

Interessante? A EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos) ordenou que a alegação de saúde NÃO seja indicada na alimentação: “os açúcares complexos contribuem para a sensação de saciedade”!   

Um estudo, conduzido em 2001-2 com o rótulo “Estudo HBSC” (Children’s School Health Behavior) em crianças de 10 a 16 anos de idade de 34 países europeus, monitorou sobrepeso e obesidade relacionados à atividade física e dieta. Ela encontrou uma correlação significativamente negativa entre o consumo de doces e chocolate e o IMC! Uma maior ingestão de doces significava maior sobrepeso, mas a relação entre o consumo de refrigerantes e o excesso de peso não foi estabelecida.

E novamente! A última frase teve que provocar o entusiasmo dos produtores de limonada. De que outra forma, isso era manipulação direcionada! As conclusões são consequência de uma metodologia pobre (direcionada) – elas são afetadas pelo fato de que crianças com excesso de peso podem ter um consumo menor de doces e chocolate deliberadamente porque eles ou seus pais temem outro ganho de peso, do que o consumo real (simplesmente – mentiras). Em um estudo mais recente, que é de 3 dias  monitorar a quantidade de alimentos para mais de 1.000 crianças de 5-7 anos representaram bebidas adoçadas com açúcar (apenas) de 3% do consumo total de energia, e não houve relação entre o seu consumo e o excesso de peso – mas cuidado – esta é a conclusão, que novamente não reflete a realidade. Outros estudos mostraram que a ingestão mais alta de bebidas açucaradas e sucos de frutas está associada a um maior IMC e ganho de peso. Simplificando, “comida e mentiras”. Vários autores têm motivado essas bobagens para avaliar estudos pela chamada meta-análise.

Foi demonstrado que “informações incorretas sobre o questionário complicam a tomada de conclusões claras sobre a ligação direta entre o consumo de bebidas açucaradas e o ganho de peso corporal”. 

Todo juiz de um julgamento deve, após ler esses argumentos, declarar que nenhuma pesquisa pode ser confiável. Razão? Quer em termos de esforços da universidade “para fazer um nome ou número de estudos” (isso é certo), ou em termos do estudo, o investidor que solicitar com antecedência de que determinou o resultado, é claro, falando em seu favor.

A verdade sobre o açúcar

O que acontece quando? … Você consome muitos açúcares (sacarose, glicose, frutose e maltodextrina) repetidamente?

  • Há uma flutuação significativa no nível de açúcar no sangue – o pâncreas precisa produzir insulina suficiente – quando ocorre por um período longo ou freqüente, diz “1000 vezes nada foi feito pelo burro”. As células param de responder à insulina. Com o tempo, o pâncreas esgota e deixa de produzir insulina suficiente. Ambos são malária, existe risco de diabetes!
  • Excesso de glicose livre (glicose) significa maior intensidade de formação de “produtos finais de glicação avançada” (AGEs) – isso causa deterioração dos órgãos e tecidos, incluindo articulações, ou envelhecimento acelerado
  • Há um aumento na quantidade de substâncias gordurosas chamadas “TAG” circulando na corrente sanguínea. Estes são os verdadeiros culpados da esclerotização prematura dos vasos sanguíneos.
  • O risco de diabetes tipo 2 é aumentado porque os tecidos não respondem à insulina (ver acima).
  • Os diabéticos tipo 2 têm um problema com a imunidade, porque a quantidade de leucócitos diminui. Ao mesmo tempo, aumenta o risco de inflamação crônica.

Essa situação desfavorável ocorre apenas quando você consome uma quantidade maior e individualmente diferente de açúcar de cada vez. Definitivamente, não tenha medo de consumir 5-10 g várias vezes ao dia se a ingestão total por dia não será superior a 50 g. No caso em que em uma única refeição que você come mais de 35 gramas de açúcar, o pâncreas libera insulina, que reduz os níveis de açúcar no sangue elevados e você você voltará a sentir fome ou a saborear outro açúcar.

Recentemente, há um consumo moderno de frutas “frescas” ou “smoothies”. Eu recomendo calcular o teor real de açúcar na sua quantidade consumida. Eu garanto que você ficará em choque. 

Dificuldades com algumas fontes naturais de carboidratos (e açúcares) 

Toda a gama de carboidratos e fontes açucaradas oferecidas pela indústria alimentícia não é necessariamente apenas saudável. Pelo contrário. Muitos alimentos com uma quantidade significativa de carboidratos sem açúcares simples podem causar muitos problemas de saúde. Isso acontece especialmente se você consome alimentos com alto índice glicêmico (IG). Isso significa que os açúcares complexos contidos (carboidratos complexos) são facilmente convertidos em açúcares (glicose). Isto aplica-se ao pão (incluindo o denominado trigo integral, cuja única vantagem é, na verdade, integral, se a proporção de fibras for maior), doces e salgados, incl. carnes secas, muesli e cereais e flocos de café da manhã, bastões de “energia”, sucos (até 100%) e esfoliantes como “sanduíches” de arroz e milho.     

Quanto açúcar é “demais”?

De acordo com as recomendações de duas instituições especializadas, a American Heart Association (AHA) e a Organização Mundial de Saúde (OMS), é apropriado limitar a ingestão diária de açúcar adicionado (!) Para adoçar e dar sabor às refeições e produzir limonadas e sucos. gramas para homens e 25 gramas para mulheres e 12 a 25 gramas para crianças, dependendo da idade. Ao mesmo tempo, é razoável limitar o consumo de frutose (o chamado açúcar de fruta) a um máximo de 25 gramas. Existem casos específicos em que é necessária cautela com o uso de açúcar incl. frutose. Isso se aplica principalmente às pessoas que sofrem de insulina e, muitas vezes, à resistência à leptina (os tecidos não respondem aos hormônios reguladores insulina e leptina). Essas pessoas sofrem de sobrepeso e obesidade ou diabetes, muitas vezes com hipertensão complicada. O risco se aplica às pessoas que tomam um “remédio para colesterol”, ou as chamadas “estatinas”. Então é aconselhável reduzir a ingestão de frutose abaixo de 15 gramas! Da mesma forma, pessoas com um nível moderado mas sustentado de açúcar no sangue elevado (acima de 6,0 mmol / l). É sempre melhor se o nível de açúcar no sangue (glicemia) é consistentemente menor, pelo menos é a prevenção de doenças neurológicas. Isso deve ser levado em conta, em particular, por mulheres idosas que, por razões fisiológicas ou psicológicas, gostam de comer alimentos ricos em carboidratos (carboidratos).    

É tão fácil de overdose com açúcares

Basta notar os hábitos alimentares da população atual. As crianças ainda são “varridas” pelos doces, por exemplo, graças ao “cuidado” de seus avós, ou as compram em máquinas escolares cheias de doçura do pior tipo. O estado das crianças “transporta” suprimentos de produtos lácteos, embebidos, tingidos e aromatizados para torná-los atraentes para as crianças. Caso contrário, eles não vão comer. Uma parte indispensável das corridas é “sobremesa” (ou compota). O mesmo é praticado nas cantinas escolares! As mulheres gostam de um cappuccino e um “café com leite”, todos bebendo bebidas ácidas. Fabricantes com minhas mãos e médicos se demitiram …

Não há dúvida de que o excesso de açúcar e os carboidratos rápidos são a principal causa da obesidade e das doenças crônicas não-infecciosas (civilização), incluindo distúrbios neurológicos.

Recomendações atuais que não são politicamente exigíveis?

Restringe radicalmente o consumo de açúcares, principalmente frutose. Idealmente, a ingestão de açúcares “adicionados” deve ser inferior a 25g por dia e se a resistência à insulina for de apenas 15g. 

Reduza a parte de açúcares a um mínimo. Em  dependência em diferentes circunstâncias ingestão de hidrato de carbono (isto é, polissacarídeos) poderia ser apenas 30-40%. O objetivo é limitar a produção de insulina. No entanto, com um ajuste preciso das proporções de carboidratos na sua dieta, você será ajudado pelo Especialista em Saúde Mundial, com base no diagnóstico metabólico do KNT. Ele determina como funciona o seu metabolismo, qual é o seu tipo metabólico e, com base nisso, você define a quantidade ideal de carboidratos para o seu corpo.

Consumo muito limitado de glúten e caseína. Glúten efeito prejudicial sobre a barreira hemato-encefálica ( “parede” entre o sangue e o cérebro) e a danificar a parede do intestino, provocando a inflamação e provoca um número de problemas específicos, que variam de danos cerebrais através de eczema a inflamação do intestino. Ambas estas substâncias (uma parte comum das refeições) são um risco real.

Dieta comestível com alto teor de fibra e bactérias simbióticas, muitos vegetais como fonte de fibras e vitaminas (principalmente ácido fólico) .

Aumentar a ingestão de tipos saudáveis ​​de gordura, cuidar de gorduras omega-3 suficientes quesão necessárias para o cérebro e outros órgãos. Entre as boas gorduras estou colocando bio-manteiga incl. azeite, cânhamo, óleo de linhaça e coco, nozes, bio-ovos, abacates e óleo de peixe, ou gordura do kril.    

Otimizar a flora intestinal (bioma) o consumo regular de alimentos fermentados (especialmente legumes e bebidas do Kombucha) e prato tempeh ou usar de alta qualidade culturas probióticas polivalentes como um suplemento alimentar.

Coma regularmente mirtilos, cerejas, framboesas, amoras, suco de romã, suco de goji e outras frutas “antioxidantes”. 

Se o conteúdo do artigo em você a impressão de que estou exagerando, ler algumas publicações científicas e populares interessantes: Trigo dr.Perlmuttera cérebro, trigo dr.Davise abdômen, o açúcar é nosso assassino dr.Lustiga e cônjuges intestinais saudáveis ​​dr.Sonnenburgových !  

É apropriado ou mesmo necessário consumir a “abundância” da fruta, já que estamos tentando acusar os especialistas de que essa é uma parte necessária da “dieta saudável e variada”?

Em particular, existe um problema com um conteúdo significativo de frutose e “frutose”. Provavelmente também pesticidas (e outros – icides). Sem ignorar o fato de que a maioria das frutas contém uma série de benefícios à saúde, por exemplo, como antioxidantes naturais, lembro que, para muitas pessoas, a fruta é uma fonte de inconveniência. Quero dizer, por exemplo, flatulência, alergias, dificuldade na digestão … Uma das causas é a intolerância à frutose. Se não for, o teor de frutose não é insignificante! Como resultado da recomendação para reduzir a ingestão diária para cerca de 25 g, deve haver um consumo moderado de frutas, especialmente frutas frescas.

Frutose na forma de adoçantes baratos? Eu não recomendo!

É o açúcar simples “mais perigoso”. Em primeiro lugar, porque o seu consumo não significa para o cérebro o sinal “corpo está saturado”. Existe o risco de ingestão excessiva de alimentos. Este não é o único problema e assim por diante. O hipotálamo decide como regular a ingestão alimentar. Responde a mudanças nos níveis de vários hormônios relacionados à ingestão de alimentos. Eles são insulina, leptina e grelina. Esses hormônios não respondem à ingestão de frutose! O resultado não é sinal para o hipotálamo “tomei comida” (possivelmente glicose). Isso resulta no risco de ingestão excessiva, incluindo outros açúcares. O consumo de frutose (seja na forma de sacarose ou xarope de alta frutose) tem um “gancho” metabólico – significa um caminho direto para a transformação da gordura que ocorre no fígado. Dr. Robert Lustig, da Universidade da Califórnia, explica: “A ingestão de frutose significa não apenas danos ao fígado pela queima de gordura esteatose não alcoólica), mas também aumento da produção de ácidos graxos livres, triacilgliceróis e colesterol VLDL aos quais os ácidos graxos se ligam (e infelizmente podem ser depositados na parede do vaso). Além disso, há um aumento na geração de “resíduos” na forma de ácido úrico (isso está relacionado à doença chamada de fundo). O ácido úrico reduz a produção de óxido de azoto (importante na manutenção da pressão arterial normal), aumenta os níveis de angiotensina (causa inflamação dos vasos sanguíneos) e põe em perigo os rins. Como resultado, a chamada queima de gordura não alcoólica e resistência à insulina. Isso está relacionado ao diabetes tipo 2. Isso pode não ser tudo porque existe um distúrbio metabólico chamado “intolerância à frutose”. A freqüência de sua ocorrência é insignificante, e é essencial que afete as crianças em particular! A frutose é insidiosa de outra forma. No caso do consumo de glicose, quase nenhum é convertido em gordura. Quando você faz isso com frutose, você compõe 30% de sua ingestão de gordura! E agora temos uma conexão clara com o excesso de peso! 

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